Dziedzina, która podbija świat
Sommelierstwo miodów
Sommelierstwo miodów to dziedzina stosunkowo młoda, ale świat szybko zaczął doceniać jej wyjątkową wagę. Coraz więcej osób wyraża nią zainteresowanie i zaczyna kształcić się w zakresie organoleptycznej oceny miodów.
Niestety w Polsce nadal jest to mało znana profesja, dlatego chcemy to zmienić. W naszej pasiece oferujemy nie tylko degustację miodów, ale także warsztaty dla osób zainteresowanych zostaniem prawdziwym miodoznawcą.
Nowa Profesja
Czym zajmuje się sommelier miodu?
Sommelier miodu to osoba, która specjalizuje się w degustacji i ocenie różnych rodzajów miodu pod względem koloru, zapachu, smaku czy konsystencji. Musi przez to znać podstawy sensoryki, chemii i biologii tego słodkiego przysmaku, a także umieć stosować odpowiednie metody i narzędzia do analizy miodu.
Sommelier miodowy pomoże wybrać najlepszy gatunek miodu wg indywidualnych preferencji oraz połączyć go z różnymi potrawami i napojami.
Znane osoby
Miodowi sommelierzy na świecie
Znane osoby
Miodowi sommelierzy na świecie
Giani Luigi Marcazzana
Carla Marina Marchese
Jessica Locarnini
Coś ciekawego
Kolekcja miodów z całego świata
Od lat tworzymy kolekcję miodów z różnych zakątków naszego kraju i świata. Poszukujemy małych, ekologicznych pasiek, często z egzotycznych miejsc, prowadzących gospodarkę w zgodzie z naszą wizją pszczelarstwa. Dzięki temu jesteśmy w stanie nauczyć Cię jak kosztować miód i opisywać jego smak, a przy okazji będziesz mieć jedyną w swoim rodzaju okazję, by poznać bliżej:
- miód z kwiatów drzewa skórzanego, rosnącego w lasach deszczowych Tasmanii,
- doskonały, aromatyczny, słodko-pikantny miód włoski z kasztanowca jadalnego,
- grecki, perłowo-bursztynowy miód jodłowo-waniliowy
- i wiele innych ciekawych miodów.
Program
Warsztaty sommelierskie
Podobnie jak wino, ser, whiskey czy kawa, miód to produkt, w którym jest wiele do odkrycia. Niezależnie od tego czy jesteś zainteresowany degustacją różnych odmian, odnalezieniem swojego ulubionego miodu, wykorzystaniem go jako lekarstwa czy też stworzeniem własnego zbioru, odkryjemy przed Tobą głęboki i złożony świat miodu, jego różnorodne źródła kwiatowe oraz zaskakującą gamę aromatów, smaków i kolorów.
Degustacja miodów wymaga wiedzy na temat różnych odmian miodów, ich właściwości smakowych i aromatycznych oraz sposobu ich produkcji. Tego również dowiesz się podczas naszych warsztatów sommelierskich. Poza tym nauczysz się po czym rozpoznać fałszywy miód i nie dasz się nigdy na niego nabrać.
Dodatkowo dzięki współpracy z uznanymi szefami kuchni posiądziesz wiedzę, jak idealnie łączyć miody z innymi produktami spożywczymi. U nas dowiesz się jak stworzyć wyjątkowe kompozycje smakowe na bazie miodów.
Duża różnorodność
techniki analizy sensorycznej miodu
Z nami nauczysz się różnych metod i technik przeprowadzania analizy sensorycznej miodu. Jest ich dużo, a ich wybór zależy od celów i kryteriów badania. W Polskiej Kompanii Pszczelarskiej skupiamy się na trzech z nich. Są to:
1. Próby smaku
To proste testy mierzące odczuwanie słodyczy, kwaśności, goryczy, słoności i umami (dla mniej wtajemniczonych umami to piąty podstawowy smak odkryty przez Kikunae Ikedę w 1908 roku) w próbkach miodu. Można na ich podstawie sprawdzić granice indywidualnej percepcji zmysłowej oraz ustalić skalę odniesienia do oceny próbek miodu.
2. Analiza smaku
Jest to bardziej szczegółowy test, który mierzy percepcję określonych związków aromatycznych w próbkach miodu. Można go stosować do identyfikacji kwiatowych, owocowych, korzennych lub innych zapachów miodu oraz do określenia ich intensywności i złożoności.
3. Analiza tekstury
Jest to test, który mierzy właściwości fizyczne próbek miodu takie, jak lepkość, twardość, gładkość lub ziarnistość. Można go stosować do oceny konsystencji i smaku miodu.
Pierwsze w języku polskim
Koło Aromatów Miodu
Stworzyliśmy pierwsze w języku polskim Koło Aromatów Miodu (The Honey Aroma Wheel). Jest doskonałym towarzyszem podczas degustacji. Niezależnie czy jesteś początkującym, czy koneserem tego słodkiego przysmaku nasze narzędzie pomoże Ci w procesie identyfikacji jego aromatów.
Odkryj z nami jak smakować i oceniać miód, stosując te same metody, co profesjonalny ekspert ds. sensoryki miodu. Bliscy i przyjaciele z pewnością będą zaskoczeni Twoimi wyjątkowymi umiejętnościami.
